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Frente

Cómo estudiar sus tarjetas

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3 Cartas en este set

  • Frente
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Merengue Italiano
35ml agua
100gr azúcar
50gr de claras
7.5g azúcar adicional
7.5 jugo de limón

Azúcar + agua +110 °c -----125°C (forma de hilo en bowl con nieve)
Bowl: claras + azúcar pequeña
Merengue Suizo
125gr claras
225gr azúcar
Esencia

Baño maria: claras y azúcar 50°C
Batidora
Merengue Frances
160gr claras de huevo
160gr azúcar
160gr azúcar glass
20gr fécula
Esencia

Glass + fécula

Claras + espumar + azúcar lluvia+ pico fuerte + colorante + esencia + azúcar glass y fécula.