Segundo Parcial Sociología

La “Seguridad Alimentaria” es definida por la FAO a partir de 1974, como “… el derecho de todas las personas a tener una alimentación cultural y nutricionalmente adecuada y suficiente”.

Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.”

- Disponibilidad: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada para satisfacer las necesidades de todos, sea obtenidos a través de la producción de un país o zona, o “importándolos” de otras zonas del mismo país.
- Acceso: Las personas deben acceder a los recursos –ingresos monetarios o tierra, agua, capital, tecnología apropiada, etc.- que le permitan obtener los alimentos necesarios.
- Utilización: Utilización biológica a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional que satisfaga todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos “no alimentarios” en la seguridad alimentaria.
- Estabilidad: Posibilidad de cubrir las variaciones estacionales de alimentos mediante un flujo constante a lo largo del tiempo.

- Autonomía: capacidad de producir los alimentos básicos que se consumen.
- Sustentabilidad: la forma actual de producción no debe comprometer la producción futura.
- Equidad: se debe verificar el acceso digno de todos a los alimentos adecuados.

La SA constituye “el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas sustentables de producción, transformación, comercialización, distribución y consumo de alimentos, garantizan do el derecho a la alimentación de toda la población”.

Sin afianzar la soberanía nacional, difícilmente se logre alcanzar la soberanía alimentaria; ésta constituye un prerrequisito y a la vez una conquista imperiosa si se procura avanzar en ese camino.

La soberanía alimentaria no puede comprenderse si no se tienen en cuenta los aspectos centrales de los SISTEMAS AGROALIMENTARIOS.

El Sistema Agroalimentario (SAA) “…se remite a una serie de actividades que involucran la producción, el procesamiento industrial, la comercialización y la distribución final de los alimentos, orientados tanto al mercado interno como a las exportaciones.

El Sistema Agroalimentario está conformado por Subsistemas o “complejos agroindustriales” ; cada uno de ellos comprende el ciclo de etapas y características del sistema, pero referidos a un producto o conjunto determinado de productos, como por ejemplo podrían ser el complejo cárnico, el avícola, el lácteo, el oleaginoso , el cerealero, el complejo frutihortícola, etc

- En contraste a la seguridad alimentaria, que se centra en la disponibilidad de alimentos, la soberanía alimentaria destaca también la importancia del modo de producción de los mismos y su origen, criticando severamente por ejemplo, la importación de alimentos baratos –muchas veces a precio de “dum ping”- o las donaciones de los países ricos, que muchas veces poseen efectos catastróficos en la producción y población rural de los supuestos países “beneficiarios”.
- La “Soberanía Alimentaria” (SA) va más allá de la “Seguridad Alimentaria”, ya que no se restringe a asegurar el alimento para toda la población, aunque éste sea uno de sus objetivos.

- Comprendido como básico dentro de los derechos, el derecho humano a la alimentación fue consagrado en 1948 en la Declaración Universal de Derechos Humanos.
- Los derechos a protección y bienestar general en relación a la alimentación se detallan principalmente en los siguientes puntos , derecho a: una alimentación adecuada – a no sufrir hambre y malnutrición - Al acceso seguro a agua potable - A recursos para cocinar - A un alto estándar de salud mental y física - A disfrutar de los beneficios del progreso científico – entre otras.

- Derecho de la educación: derecho de toda persona a la educación. Conviniendo en que la educación debe orientarse hacia al pleno desarrollo de la personalidad humana y el sentido de su dignidad debe fortalecer el respeto de los derechos humanos y de la libertades fundamentales”.
- Derecho a la Información, ya que todo sujeto y grupo tienen derecho al acceso a la información científicamente producida y culturalmente acep table en su comunicación, para permitir a las personas la toma de decisiones en libertad, contando con los aportes de la ciencia y su propia interpretación de la realidad en base a su experiencia de vida y concepción.

Es el derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre, sea directamente, sea mediante compra en dinero, a una alimentación cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente.

Al reconocer el derecho a la alimentación adecuada, el Estado se convierte en el garante de la disponibilidad, la accesibilidad física y económica, la adecuación y la sustentabilidad de la alimentación de todas y cada una de las personas bajo su jurisdicción.

• El suministro de alimentos está filtrado por procesos económicos que niegan una ingesta adecuada a muchos al tiempo que ofrecen una gran sobredosis a unos pocos afortunados.

La Argentina tiene una disponibilidad de aproximadamente 3000 Kcal por persona/ por día10 y en este sentido, está en una situación privilegiada en comparación a una importante canti dad de países.

- De acuerdo a los datos que se disponen de los últimos años sobre la producción, exportación e importación de los diferentes rubros de alimentos en nuestro país, la disponibilidad no es la esperada para algunos alimentos.
- Los grupos de alimentos más afectados serían: las frutas, verduras y leches. En estos grupos no es suficiente la disponibilidad para cubrir las recomendaciones alimentarias, percibiéndose además un descenso de la misma en los últimos años. Las causas de esta baja disponibilidad están asociadas, al menos en parte, al desplazamiento de estas producciones a raíz de la expansión de la producción de granos en nuestro país

La Canasta Básica de Alimentos (CBA), que pue de definirse como el conjunto de alimentos y productos alimenticios que forman parte de la estructura o patrón de consumos de la población en cantidades que satisfacen los requerimientos de calorías, y la mayor proporción posible de las recomendaciones de nutrientes, al menor costo posible.

- Su principal función (como ya comentamos) es la medición de la indigencia, y partir de ésta, e indirectamente, de la pobreza.
- Además, los costos de las canastas pueden ser utilizados para determinar la capacidad adquisitiva de los salarios como así también para establecer salarios mínimos.
- La CBA también puede utilizarse como herramienta a la hora de tomar decisiones en políticas sociales, por ejemplo al per mitir identificar aquellos productos básicos cuyos precios de berían ser sujeto de alguna consideración y –de esta manera– estar al alcance de la mayoría de la población.

- Determinar los requerimientos energéticos de los dife rentes grupos de edad (o unidades de consumo) de la po blación y las recomendaciones de nutrientes para el adul to de referencia.
- Determinar la estructura de consumo de alimentos de la población de referencia.
- Seleccionar alimentos y productos alimenticios y deter minar las cantidades.
- Determinar el costo de la CBA.

La diferencia entre alimentos orgánicos y agroecológicos es que los primeros tienen una certificación que así los acredita (está acreditación muchas veces es inaccecible para agricultoras y agricultores a pequeña escala), mientras que los productos agroecológicos tienen las mismas características que los orgánicos pero pueden contar o no con certificación.