REACCIONES QUÍMICAS	En la formación y la ruptura de enlaces químicos (enlaces entre átomos) se producen cambios en la composición de la materia. A estos cambios se los conoce como reacciones químicas.
AL ESCRIBIR UNA REACCIÓN QUÍMICA SE USA UNA FLECHA PARA	Indicar la conversión de los materiales iniciales o reactivos, en los compuestos finales o productos. Las flechas en ambos sentidos indican que la reacción es reversible.
LEY DE CONSERVACIÓN DE LA MATERIA	"La masa de un sistema permance invariable cualquiera sea la transformación que ocurra dentro de él" LOMONÓSOV 1748. " La materia no se crea ni se destruye, solo se transforma" LAVOISIER 1785.
ÁCIDOS, BASES Y SOLUCIÓN NEUTRA.	Un ÁCIDO es un DONADOR DE PROTONES (H+) y una BASE es un ACEPTOR DE PROTONES (H+). Una solución en la cual la concentración de H+ Y OH- son iguales es una SOLUCIÓN NEUTRA.
AGUA COMO ÁCIDO O BASE DÉBIL	Al doble comportamiento de ceder un protón H+ (carácter ácido) o de aceptar un protón H+ (carácter básico) y con tan poca facilidad, se dice que el agua se comporta como un ácido o base débil.
pH	Para medir el grado de acidez o basicidad de una solución se utiliza la escala de pH, que nos indica la variación de las concentraciones de H+ y OH- en solución.
ESCALA DE pH	La escala del pH está comprendida entre los valores 0 y 14. Si el pH es mayor a 0 y menor a 7, la solución es ácida. Si el pH es mayor a 7 la solución es básica. En pH 7 la solución es neutra.
BUFFERS O SUSTANCIAS AMORTIGUADORAS	El pH interno de la mayoría de las celulas es cercano a 7. Incluso pequeños cambios en el pH pueden dañar seriamente los procesos químicos que en ellas suceden. Para evitar esto las células poseen sustancias llamadas buffers o soluciones amortiguadoras, que minimizan los cambios en las concentraciones de H* y de OH- en solución.
REACCIONES DE POLIMERIZACIÓN	Los monómeros se agrupan químicamente entre sí, dando lugar a una gran molécula llamada polímero. En la formación del enlace se produce la pérdida de una molécula de agua. Un polímero es un compuesto molecular que se distingue por tener una masa molecular muy grande que puede abarcar desde miles a millones de gramos, y por estar formado muchas unidades repetidas, entre los más importantes se encuentran los Hidratos de carbono, las proteínas y los ácidos nucleicos.
REACCIONES DE HIDRÓLISIS	Los polímeros se dividen en monómeros por reacciones químicas llamadas hidólisis. Un ejemplo de hidrólisis que se produce en nuestro cuerpo es la digestión.
REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN	La OXIDACIÓN es la PÉRDIDA de electrones por parte de un compuesto y la REDUCCIÓN es la GANANCIA de electrones por parte de otro compuesto. En toda reacción de óxido-reducción existe un compuesto que se oxida, mientras otro se reduce, ya que la materia o se crea ni se destruye, sino que se transforma. EJ: glucolisis (oxidación de la glucosa).
HIDRATOS DE CARBONO CARACTERISTICAS	Al ser liviano forma múltiples enlaces covalentes. Forma cadenas estables y compuestos en forma de anillos. *Se obtienen de alimentos de origen vegetal y animal.
HIDRATOS DE CARBONO FUNCIONES	Función energética inmediata: sacarosa, glucosa, fructuosa. Función energética a madiano plazo en forma de reserva: almidón en vegetales y glucógeno en los animales. *Función estructural:celulosa, quitina.
HIDRATOS DE CARBONO ESTRUCTURA	Son macromóleculas formadas por: átomos de carbono ätomos de hidrógeno *átomos de oxígeno.
HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN	Se clasifican en: Monosacáridos Disacáridos *Polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS	De 3 a 7 átomos. No pueden sufrir hidrólisis para convertirse en azúcares más pequeños. * Son solubles en agua, de sabor dulce y tienen una estructura cristalina.
MONOSACÁRIDO GLUCOSA:	* Azúcar, chocolate, harina. Es una aldosa por poseer un grupo aldehido. Es el "combustible" de las células, *Mediante una serie de reacciones, la célula rompe los enlaces covalentes de los átomos que forman la molécula de glucosa aprovechando la energía de éstos enlaces químicos.
MONOSACÁRIDO FRUCTOSA:	* Es una cetohexosa. *Se encuentra en la fruta y la miel.
MONOSACÁRIDO GALACTOSA:	Dentro de la membrana plasmática. Formado por seis átomos de carbono o hexosa. Se convierte en glucosa en el hígado como aporte genético. Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.
MONOSACÁRIDO RIBOSA:	*Monosacárido de cinco carbonos que forma parte de la estructura del ARN.
FORMACIÓN DEL ANILLO HEMIACETÁLICO	Los azúcares adoptan una conformación espacial cíclica en solución acuosa, formando "anillos" de 5 y 6 carbonos. Para la glucosa, entre el carbonilo del carbono 1 y el hidroxilo del carbono 5, este tipo de unión se llama HEMIACETÁLICA.
ESTRUCTURA ALFA:	El grupo hidroxilo del carbono 1 se ubica por debajo del anillo se denomina ESTRUCTURA ALFA. (ESTA ES UNA ESTRUCTURA DE ANILLO QUE PUEDE FORMAR LA GLUCOSA.)
ESTRUCTURA BETA:	El grupo hidroxilo del carbono 1 se ubica por encima del anillo se denomina ESTRUCTURA BETA. (ESTA ES UNA ESTRUCTURA DE ANILLO QUE PUEDE FORMAR LA GLUCOSA.)
DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS	Formados por la unión de dos monosacáridos o más . Se forman a partir de una reacción de condensación, la unión covalente resultante se llama enlace glucosídico. *Los disacáridos son solubles en agua, de sabor dulce y de estructura cristalina.
DISACÁRIDO MALTOSA:	Se encuentra en el grano germinado de la cebada. Formado por un enlace glucosídico (carbono 1 de una glucosa con el carbono 4 de otra glucosa).
DISACÁRIDO LACTOSA:	Leche y sus derivados. Las glándulas mamarias de los mamíferos en la lactancia la producen. *Formado por un enlace glucosídico (monosacárido glucosa+monosacárido galactosa)
DISACÁRIDO SACAROSA:	Ázucar de caña. Remolacha. *Formado por un enlace glucosídico (monosacárido glucosa+monosacárido fructosa).e
POLISACÁRIDOS:	Largas cadenas de monosacáridos por la unión de 10 o más unidades. Pueden sufrir hidrólisis. Pueden ser estructurales o de reserva. Son insolubles en agua, no tienen sabor dulce y no son cristalinos.
ALMIDÓN (POLISACÁRIDO ENERGÉTICO)	Principal reserva de energética de las plantas. Formado por glucosas. *Compuesto por glucosas unidas en alfa con el carbono 1 del monómero alfa al 4 de la unidad siguiente.
GLUCÓGENO (POLISACÁRIDO ENERGÉTICO)	Polisacárido de reserva de las células animales. Es muy abundante en el hígado y en el músculo esqueletico. Compuesta por glucosas unidas en alfa C1-C4. Su molécula esta muy ramificada y sus ramificaciones se unen en alfa C1-C6. Su molécula esta muy ramificada.
TANTO EL ALMIDÓN COMO EL GLUCÓGENO...	Al ser ingeridos en la dieta son hidrólizados por alfa-amilasas, que son enzimas que contienen la saliva y el jugo intestinal.Estas son capaces de romper el enlace glucosídico, obteniéndose como último producto de la hidrólisis, moléculas de glucosa, una fuente de enrgía inmediata para la célula.
CELULOSA (POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL)	Esta en las paredes celulares de todas las plantas. Son moléculas de glucosa unidas entre sí por enlaces beta desde el carbono 1 de una unidad al carbono 4 de la siguiente.
QUITINA (POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL)	Exoesqueleto de insectos. No digerible por vertebrados. Las unidades de macromoléculas de quitina contienen nitrógeno. Se usa para fabricar hilo quirúrgico.
LÍPIDOS CARACTERÍSTICAS	Aceites, galletas, leche entera, tortas, manteca. Son insolubles en agua: sus moléculas son HIDROFÓBICAS. Son componentes esenciales de los seres vivos. En muchas plantas y animales formman una capa aislante ( osos polares). *Estan vinculados a sustancias como hormonas, vitaminas, ácidos biliares...
LÍPIDOS FUNCIONES PRINCIPALES	FUNCIÓN ESTRUCTURAL: constituye la membrana plasmática de las células, regulando el paso de sustancias. FUNCIÓN ENERGÉTICA: reserva energética a largo plazo de los animales.
LÍPIDOS COMPOSICIÓN	TRIGLICÉRIDOS. FOSFOLÍPIDOS. *ESTEROIDES.
ESTRUCTURA DE LOS TRIGLICERIDOS	* SE CLASIFICAN EN: GRASAS: a temperatura . ambiente son sólidas. La cadena lateral R de sus ácidos grasos posee enlaces simples entre carbono y carbono, y se los denomina ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ( alimentos de origen animal, abundante en manteca y queso). ACEITES: a temperatura ambiente son líquidas. La cadena lateral R de sus ácidos grasos posee algún enlace doble de carbono entre carbono y carbono, por lo cual se los denomina,ÁCIDOS GRASO INSATURADOS (alimentos de origen vegetal y pescado).
FOSFOLÍPIDOS	Componente de la membrana plasmática de las células. Tienen CABEZA POLAR HIDROFÍLICA (atrae el agua) y COLA NO POLAR HIDROFÓBICA (repele el agua).
ESTEROIDES	Tienen una estructura compleja formada por 4 anillos fusionados. Ejemplo: el colesterol.
ESTEROIDES FUNCIONES	REGULADORA: regula los niveles de sal y secreción de bilis en el hígado. ESTRUCTURAL: el colesterol es el esteroide más abundante de los tejidos animales y forma parte de la estrucrura de la membrana plasmática. *HORMONAL: las hormonas esteroides sintetizadas a partir del colesterol son por ejemplo la tetosterona y la progesterona.
TIPOS DE COLESTEROL	HDL: bueno :-) LDL: malo :-(
PROTEÍNAS	Carne, pescado, leche y sus derivados, huevos. Entre el 15 y el 20% del peso de un adulto esta constituído por proteínas.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS	ESTRUCTURAL: colágeno, elastina, queratina. CONTRÁCTIL O DE MOVIMIENTO: miosina y actina. FUNCIÓN DE TRANSPORTE Y RESERVA: caseína, ovoalbúmina. FUNCIÓN DE TRANSPORTE: hemoglobina. FUNCIÓN ENZIMÁTICA: enzima sacarasa. FUNCIÓN HORMONAL: insulina, hormonas del crecimiento. *FUNCIÓN DE DEFENSA: trombina.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS	ESTRUCTURA PRIMARIA. ESTRUCTURA SECUNDARIA. ESTRUCTURA TERCIARIA. ESTRUCTURA CUARTENARIA.
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS	Es un proceso mediante el cual la proteína pierde su actividad biológica. Ej: fiebre alta provoca una desnaturalización parcial de las proteínas, haciendo que funcionen de manera anómala.
ÁCIDOS NUCLEICOS	Son polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucléotidos. Ej: ADN Y ARN.
ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS	Formados por largas cadenas de nucleótidos. A su vez, un nucleótido esta formado por tres subunidades: un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos que en ADN es una DESOXIRRIBOSA y en el ARN es una RIBOSA y una BASE NITROGENADA.
ESTRUCTURA DEL ADN	Esta formada por dos cadenas de nucleótidos que giran en espiral alrededor de un eje imaginario y forman una doble hélice. Las bases no se enfrentan al azar sino que tienen una correspondencia entre sí, debida a su afinidad química ( ADENINA CON TIMINA Y CITOCINA CON GUANINA).
ESTRUCTURA DEL ARN	A diferencia del ADN, el ARN esta formado por una sola cadena. En su estructura no se encuentra la base nitrogenada TIMINA, en lugar de ella se encuentra el URACILO.
OTROS NUCLEÓTIDOS	Cuando un nucleótido se modifica por la unión de dos grupos fosfato, se convierte en un transportador de energía, necesario para que se produzcan numerosas reacciones químicas celulares, uno de ellos es el ATP. El ATP en presencia de enzimas llamadas quinasas, es capaz de hidrolizar uno de sus grupos fosfato, liberando energía para los procesos vitales.

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