Calidad.	Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.
¿Qué hacer para tener productos de calidad?	Conocer las necesidades y requerimientos del cliente. Garantizar que los empleados entienden lo que el cliente requiere. Asegurar que los procesos sean viables para obtener productos de calidad.
Importancia de la calidad	Disminución de precios Generación de empleos Reducción de costos Permanencia en el mercado Presencia en el mercado
Objetivos de la calidad	1. Evaluar el comportamiento real de la calidad 2. Comparar el comportamiento real con los objetivos de calidad 3. Actuar sobre las diferencias
Calidad subjetiva	Se mide con sentidos y no tiene valor numérico.
Calidad objetiva	Siempre tiene unidad de medición (aporte nutricional, contaminación, almacenamiento), requiere de instrumentos.
Riesgos actuales de los alimentos	Transporte a distancias mayores Residuos de medicamentos o antibióticos Conservación de alimento frescos por más tiempo Presencia de MOO Presencia de químicos Presencia de aditivos, biotoxinas y micotoxinas Uso indebido de plaguicidas y por lo tanto alto nivel residual de los alimentos Presencia de metales pesados u otros contaminantes ambientales o introducidos a través del agua o aire Utilización de organismos genéticamente modificados
Principios de inocuidad de alimentos	Garantizar la inocuidad de los alimentos Proteger la vida y la salud de las personas Reconocer y asegurar los derechos e intereses del consumidor Promover la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria Alimentación saludable y segura Colaboración integral Responsabilidad ambiental y social Transparencia y participación Cautela y precaución Decisiones basadas en evidencia cientifica Simplicidad Enfoque preventivo Facilitación de comercio exterior
Sistema Alimentario Primario	Del campo al mercado/verdulería para el consumo; el producto no tiene un valor agregado.
Sistema Alimentario Secundario	Se involucra el gobierno y las industrias. Campo->industria->gobierno (legislación, normas, impuestos, salarios)->comercio (supermercado).
Normas	Conjunto de reglas, principios, criterios y exigencias a los que se refiere y tienen como propósito el aseguramiento de la calidad en un sistema, para brindar al cliente un producto con las características adecuadas.
Legislación	Cuerpo legislativo de un país que regula la producción, manipulación, comercialización y control de los alimentos. Debe ser diseñada en primer lugar para proteger la salud de los consumidores, y para promover practicas justas es en el comercio.
Normas nacionales	NMXF: No obligatoria, son sugerencias NOM: Obligatoria.
Normas internacionales	CODEX ALIMENTARIO/ALIMENTARIUS: ISO: International Organization for Stardardization
¿Desde cuando se fundó el Codex?	Lleva en funcionamiento desde 1963
¿Cuál es la finalidad del Codex?	Crear normas alimentarias internacionales normalizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de practicas comerciales justas.
¿Cuántos países son miembros del Codex?	165, el 98% de la población mundial
¿Cuántas normas tiene el Codex?	Más de 200
Sistemas de gestión de calidad	BPA: Buenas Prácticas Agrícolas. BPM/BPF: Buenas Prácticas de Manufactura o Fabricación. BPH: Buenas Prácticas de Higiene. POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Objetivos del certificado de calidad: KOSHER	Garantiza que un producto cumple con las normas de la religión judía y desempeña actualmente un papel muy importante en las ventas del sector de la alimentación tanto en ingredientes como en productos del mercado minorista, aunque también es aplicable a establecimientos de restauración.
Objetivos del certificado de calidad: HALAL	Determina que un producto o servicio cumple con lo que establece Ley Islámica (Shaira) para que este sea consumido, esto garantiza que los productos agroalimentarios cumplen con el conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana.
Objetivos del certificado de calidad: IFS	Evalúa el cumplimiento de productos y procesos en relación con la seguridad y la calidad de los alimentos. Se aplica a los proveedores en todas las fases de la elaboración de alimentos posteriores a la fase agrícola.
Objetivos del certificado de calidad: BRC	Se trata de un esquema cuyo objetivo es la salvaguarda de la seguridad alimentaria de los productos que encontramos en el mercado mediante el establecimiento de requisitos que garanticen la salubridad de los alimentos.
Objetivos del certificado de calidad: FSSC	Establecer una referencia para los requisitos de la seguridad alimentaria al incorporar buenas prácticas en los sistemas de fabricación y distribución. Su objetivo es cumplir con los requisitos de certificación de la iniciativa mundial en seguridad alimentaria.
Objetivos del certificado de calidad: MÉXICO CALIDAD SUPREMA	Cubrir la cadena de valor a fin de que el producto que se oferta cuente con un distintivo que resalta el cumplimiento de la normatividad nacional.
Objetivos del certificado de calidad: TIF	Aumentar los estándares de calidad de todos los tipos de carne, así como promover la reducción de riesgos de contaminación de sus productos, a través de la aplicación de Sistemas de inspección por parte del personal capacitado oficial o autorizado.
Objetivos del certificado de calidad: Non-GMO	Funciona como certificadora de alimentos en cuyos ingredientes (y en ningún proceso de la creación de éstos), se ocupen organismos modificados genéticamente. En pocas palabras certifica productos alimenticios completamente orgánicos, con todas sus cualidades naturales intactas.
Objetivos del certificado de calidad: ISO 22000	Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final. Objetivos: Reforzar la seguridad alimentaria. Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza. Establecer requisitos de referencia "elementos claves" para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
Objetivos del certificado de calidad: GLOBAL GAP	Esquema diseñado para lograr una producción segura y sostenible con el fin de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores de todo el mundo. Aplica un sistema de normas para tres tipos de producciones: vegetal, animal y acuicultura, permitiendo asegurar objetivamente que los alimentos se han producido siguiendo unas directrices de calidad y buenas prácticas.
Fraude	Cualquier acción deliberada de empresas o individuos para engañar a otros con respecto a la integridad de los alimentos para obtener una ventaja indebida. Existen distintos tipos de fraudes que pueden sufrir los productos alimenticios, dentro de los cuales se encuentra la adición y sustitución de elementos, la dilución, un etiquetado incorrecto, falso origen geográfico, entre otros.
Adulteración	Implica la alteración de un alimento y, en consecuencia, afecta la inocuidad y la calidad alimentaria. Cuando la adulteración es intencional, se puede hablar de fraude alimentario: Acción intencionada para engañar a otros respecto de la integridad de un alimento, adulterándolo o incumpliendo la regulación alimentaria, con el objetivo de obtener un beneficio económico.
Solución	Mezcla homogénea compuesta por 2 o más sustancias. Permite la creación de nuevas sustancias y realizar diversos ensayos. Compuesta por disolvente y soluto.
Tipos de soluciones	- Diluida: el solvente es más que el soluto. - Concentrada: el soluto es más que el solvente - Saturada: el solvente solo permite cierta cantidad de solutos a cierta temperatura. - Sobre saturada: a más temperatura en solvente se obtiene más soluto.
Concentración	La cantidad de soluto disuelta en una cantidad de solvente o de solución. Diluido= color más claro. Concentrado= color más oscuro.
Solución molar (M)	Una solución molar expresada el número de moléculas gramo de soluto que hay en un litro de solución. Una solución 1.5M indica que en un litro de solución existen 1,5 moléculas gramos.
Solución normal (N)	Es la solución que tiene un equivalente gramo en un litro de solución.
Solución porcentual	La relación; soluto en solución multiplicada por 100, nos da el (%) de soluto que existe en una solución.

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